白茶，是中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

　　在對白茶的認知上，有些茶友還是沒能擺脫其他茶類的判斷標準和審美趣味，以至于對白茶的誤解頗多。

　　“白茶喝著沒啥味道”

　　白毫銀針的味道比白牡丹淡一些，白牡丹的味道不及壽眉那么濃，而白茶的口感整體上沒有紅茶、巖茶、普洱那么重。

　　但是，越是平淡之處，越是別有洞天。從這個意義上來講，喝懂白毫銀針的好，才算入了白茶品鑒的門。

　　它的湯感厚薄、甜度高低、香氣類型、苦澀度、耐泡度等等，都是值得玩味的。更何況白茶還有新茶老茶之分，在存儲的過程中，白茶的轉(zhuǎn)化所帶來的效果往往是非常神奇的。

　　“越漂亮的白茶越好喝”

　　優(yōu)異的品相是頂級白茶特征之一。但這并不意味著品相越好的白茶，口感就越好。

　　白茶的口感還要強調(diào)幾個要素，比如樹齡的高低、土壤類型及成分，還有茶園管理方式。這些都會在工藝之外很大程度上影響一款茶的品質(zhì)和口感。

　　“白茶工藝只要曬曬就可以”

　　同樣的茶青由不同的師傅來做，有的令人拍案叫絕，有的則讓人嗤之以鼻，根本無法入口。

　　有經(jīng)驗的做茶師傅，遇到什么天氣用什么工藝手段，萎凋到什么干度去堆積、干燥。

　　加工過程中遇到天氣變化或者突發(fā)狀況要怎么應對，根據(jù)手感和色澤判斷茶青加工的進度和狀況。

　　這都不是初出茅廬的人能夠把控得了的，也從根本上決定了白茶的工藝并不像想象之中那么簡單。

　　“白茶越老越值錢”

　　老白茶，是在新茶的基礎上經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化而來的。新茶是將來老白茶的基礎，如果基礎不好，要有好的老白茶是不可能的。

　　白茶轉(zhuǎn)化需要適合的存儲條件，受潮、透光都是要規(guī)避的。很多老茶受潮之后，口感會變得面目全非，已經(jīng)失去了存儲的價值了。

　　圖片：陳劍達  朱佳偉

　　編輯：陳佳彬  |  審核：陳佳彬